• Wenn das Eiertrennen missglückt ist, schlage die ganzen Eier mit dem gesamten Zucker und gib noch zusätzlich 3 EL warmes Wasser dazu. Dieser Teig heißt dann Wasserbiskuitt.
• Beim Aufrollen muss sehr schnell gearbeitet werden, damit die Teigplatte nicht auskühlt – sonst bricht sie!
• Die Teigplatte darf nicht überbacken sein, sonst kann sie nicht aufgerollt werden!

Erdbeerroulade

Zutaten	Zubereitung
	Backofen vorheizen auf 200°C Ober- und Unterhitze
Biskuitteig: 3 Eiweiß 40 g Zucker	Eiweiß zu festem Eischnee schlagen, dann Zucker unterrühren und 3 Min. gut rühren
3 Eigelb 40 g Zucker	Eigelb mit Zucker zu einer hellen Schaummasse schlagen, dann den Eischnee mit dem Teigschaber unterziehen
120 g Mehl 1 TL Backpulver	mischen und löffelweise unter die Teigmasse ziehen
	Teig auf ein Backblech mit Backpapier rechteckig verstreichen und ca. 10 Min. backen
Während des Backens: Lege ein sauberes Geschirrtuch auf die Arbeitsfläche und bestreue es leicht mit Zucker! Nach dem Backen: Die fertig gebackene Teigplatte wird nun auf das Geschirrtuch gestürzt und das Backpapier abgezogen. Jetzt wird die Teigplatte sofort mit dem Geschirrtuch aufgewickelt und dann zum Auskühlen beiseite gestellt!
Erdbeercreme: 1 Becher Sahne 1 EL Zucker	steif schlagen – Achtung: bei zu langem schlagen kann Sahne zu Butter werden!
100 g Quark	mit der Sahne kurz verrühren
1 Schale Erdbeeren	waschen, putzen, in kleine Stücke schneiden
Fertigstellung:	Teigrolle vorsichtig ausrollen, die Sahnecreme darauf streichen und die Erdbeeren verteilen. Jetzt alles aufrollen, mit Puderzucker bestäuben und auf eine Kuchenplatte setzen

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